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160.第160章 美食(二)(1 / 2)

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“‘糟钵头’则是海市本地菜善于在烹调中加“糟”的代表,把陈年香糟加工复制成糟卤,在烧制中加入,使菜肴糟香扑鼻,鲜味浓郁。

‘生煸草头’,摘梗留叶,重油烹酒,柔软鲜嫩,蔚成一格。

而各地方风味的菜肴也逐步适应海市的特点,发生了不同的变革,如川菜从重辣转向轻辣,锡菜从重甜改为轻甜。

经过长期的实践,在取长补短的基础上,海市菜形成了品种多样,别具一格的独特风味。”

说到这里,马天元见对面这两位已经口水滴答,不由得莞尔一笑:

“哈哈哈,既然大家都急不可待,我就一样样点,你们慢慢吃,我一道道和你们介绍。”

按照马天元的吩咐,服务员把小点一样样端了上来。

马天元伸手一抬,帮忙把第一道摆了上来。

“这道小点叫作蟹壳黄。蟹壳黄是用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼,饼色与形状酷似煮熟的蟹壳,所以叫作蟹壳黄。

这东西成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。早期海市的所有茶楼、老虎灶的店面处,大都会设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,他们边做生意边卖两件小点心——就是蟹壳黄和生煎馒头。”

马天元这边还没说完呢,台上这碟东西已经被两人吃完了。

马天元笑了笑,接着选了第二样。

“这个可是好东西,你们肯定会喜欢,这碟东西叫作糟田螺。海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。

这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间,最后将烧好的田螺放上陈年香糟,糟制而成。

这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美,十分受人欢迎。此美食是海市极著名特色风味小吃”

“啪”,马天元这还没说完呢,何弃廖就嗑了一粒进去,你倒是注意食用方法啊?

何弃廖大囧,一桌人哈哈大笑,第三碟小点上来了。

“擂沙圆。擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70多年的历史。

相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,她为了使汤团便于存放和携带,首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法,后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。

乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉。

这种汤团,有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。”

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