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第一百六十一章 不用给我面子(1 / 2)

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罗念安回头开始讲课,猪的每一个部位其实都可以吃,只是这寻常人家并不知道,加上猪肉杀完了不好保存,所以大多都是用来做了腌肉。罗念安是最不爱吃腌肉的,她觉得这样特没技术含量。也是大奶奶讲堂在司马家的厨房里正式开讲了,就连联华院里才起来的安氏姐妹,听到消息后都纷纷赶来一起听课。

猪头罗念安让仆妇割下拿去备用,两扇排骨被剃了下来,五花肉也很好的分割成了长条。接着就是拆卸猪腿,猪尾巴。蹄子那一块被分成了蹄花和蹄髈。待所有的肉都被大卸八块之后,罗念安这才让人拿了材料,走进了厨房里头。

跟进来的人哗哗啦啦的一片,罗念安一看对着她们道:“除了几个姑娘留下,剩下的人都出去。哦对,厨娘也留下。”

其他人还当大奶奶是怕家传的菜谱被泄漏了,赶紧纷纷走出厨房去了。

罗念安一边开始动手,一边对三个姑娘唠叨着:“你们别以为这样很脏,实际上自己亲手做出来的食物,看到别人吃的很香,才会特别有成就感。二表姐,你快嫁人了,手里好歹也得有个绝活。今儿我就把这猪头肉的做法告诉你,你可要看清楚了记清楚了。”

安云珏忙点了点头,挤到前面来,伸手也把袖子挽了起来。司马茹和安云珺两个在她身后帮忙系裙子,都弄好后,就看罗念安手中大刀耍的飞起,吓得三人又后退了一步。

“这刀别看它大,若是不大,还不好用呢。”罗念安边去着猪头上的死皮边道:“但你们初学,用刀一定要小心。往后去了婆家,千万别自个动刀子,有什么就叫厨娘帮你打理好了,你再做其他的。”

三个姑娘纷纷满头黑线,你自己好像也才嫁人两人,你就一付过来人的语气了?

猪头先把毛刮干净,去硬皮,用加了姜块的开水过水。去了血沫之后,再次洗净。锅里加上生姜把锅炒热,接着加八角桂皮各类香料炒香,然后放进猪头加水加盐炖煮。罗念安盖上锅盖后道:“这样炖煮至少要炖两个小时,才能把猪头煮透。咱们现在没事干了,两个小时以后再来吧。”

安云珏好奇的问道:“两个小时以后再来,猪头就能吃了?这么大一只头,可怎么吃?”

罗念安不由大笑起来:“哪里就能吃了,你可真心急。这只是把它煮熟,煮熟了才好卤味道进去。不然生嘎嘎的,味道都只在表皮,进不去呢。”

刚要走,厨娘上前一步问道:“奶奶,那早饭呢?”

罗念安一拍脑袋道:“瞧我,这都给忘了。”接着她叫人拿了一扇五花肉来,又让厨娘到一旁揉面,自个拿着两把菜刀,把五花肉剁成了肉馅。

“若是想吃起来,比较有嚼劲,这肉就不用剁的太细,最好是粒状的就好,可若是想吃的嫩一点,肉馅就要剁得又细又均匀。”

罗念安说完,一旁三个姑娘同时问道:“这一道是教谁的?”

罗念安噗呲乐了,这个时候的女人还真是对这种家传的菜单看得很重啊。她想了想道:“剁馅要体力好,就教大姑娘吧。”

司马茹忙挤了上来,看着罗念安把肉馅放进盆里,又开始剁青菜。

“能不加青叶子的菜么?”司马茹一脸的苦恼:“那个不好吃。”

罗念安无语,这一家人口味还真像啊,都不爱吃菜。她只得一边剁菜,一边把自己跟司马思说得那套营养学又重复了一遍。

别说司马茹了,就是安氏姐妹也听得快哭了,这都什么玩意,一句听不懂!

“总之呢,多吃这些青菜,对咱们女人有大好处。”罗念安最后道:“多吃青菜,皮肤会变好,身体也会更轻盈。如厕多了,身体里的脏东西都排了出去,人也会舒服很多。”

这下三个姑娘终于接受的了了,不过就是觉得如厕这两字有点脏,这可是厨房……

剁好了青菜,罗念安把肉和青菜混在了一起,开始往里加盐加淀粉搅匀。厨娘那边早揉好了面,也发了一阵子了。罗念安伸手拿了面团过来,轻轻一扒,见面包里已有一个一个小孔了,便把面团伸到三个姑娘跟前:“你们看,这面团呼吸了一段时间过后,发了起来。发到这样打开里头有一个一个的小孔了,就能用了。到时蒸了出来,就会变得又软又大。”

三个姑娘好奇极了,每个都伸手出来扒了一下,见真的有小孔,都兴奋的不行。

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